Jérôme Gallion débute dans le championnat de France avec le Rugby club toulonnais le 21 décembre 1975 contre Nice. Il effectue toute sa carrière en club avec le club varois avec qui il remporte le championnat en 1987. Il perd également deux finales en 1985 et 1989. Il dispute la finale du Challenge Yves du Manoir en 1983 face au SU Agen. Cette finale a la particularité de voir évoluer les trois frères Gallion : Bertrand Gallion talonneur et capitaine de l’équipe, Christophe Gallion à l’ouverture et Jérôme à la mêlée. Il obtient une sélection avec les Barbarians le 15 décembre 1984 au Cardiff Arms Park contre l’équipe d’Australie et marque un essai à l’occasion1. La même année, il est également sélectionné en novembre avec les Barbarians français pour joueur un match contre le Bataillon de Joinville.
Jérôme Gallion connaît sa première sélection le 21 janvier 1978 contre l’Angleterre. Il compte un total de 27 sélections avec le XV de France où il prend la place de Jacques Fouroux, sans jamais remporter le tournoi ni être capitaine. Il inscrit dix essais dont un à chacune de ses trois premières sélections devenant le meilleur marqueur du Tournoi des cinq nations 1978 à 22 ans. Il finit également meilleur marqueur du Tournoi 1984 avec Philippe Sella. Il effectue son dernier test match en 1986 contre l’équipe d’Argentine. Il met un terme à sa carrière de joueur en 1989 et se consacre à son métier de chirurgien-dentiste. En 2000, il devient président du RC Toulon en remplacement de Jean-Luc Bertrand. Il quitte la présidence en 2003 après avoir redressé financièrement le club, restructuré son secteur administratif et insufflé une nouvelle politique sportive du côté des équipes de jeunes.
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